Zet deze Gullah Geechee-maaltijd op uw menu voor gezondheid en rijkdom in het nieuwe jaar

Voor sommige Afro-Amerikanen die aan de zuidoostkust van de Verenigde Staten wonen, is een lange traditie van het eten van volledig plantaardig voedsel – het zogenaamde blauwe zone-type voedsel – van generatie op generatie doorgegeven. De Gullah Geechee-mensen zijn afstammelingen van tot slaaf gemaakte West-Afrikanen die werden gevangengenomen in plaatsen als Senegal en Angola en naar de laaglanden van South Carolina en Georgia werden gebracht om Carolina Gold-rijst te verbouwen.

Het traditionele West-Afrikaanse dieet was in wezen vegetarisch – voornamelijk bestaande uit groenten, wortelgroenten, erwten met zwarte ogen, okra, benne (sesam) zaden en granen zoals gierst. Tot slaaf gemaakte West-Afrikanen brachten de zaden van hun inheemse voedsel mee naar Amerika en brachten ze in culturele uitwisseling met indianen; de twee deelden een aantal vergelijkbare landbouwpraktijken en voedselnietjes. Bijvoorbeeld beide gekookt met maïs, zoete aardappelen en lokale bonensoorten. Het resultaat was een gemengde, innovatieve keuken, allemaal gemaakt van ingrediënten die een lange levensduur ondersteunen.

Bijvoorbeeld, het hoofdgerecht Hoppin’ John – waarvan wordt gezegd dat het geluk brengt als het gegeten wordt op nieuwjaarsdag, volgens de Gullah Geechee-traditie – combineert West-Afrikaanse ingrediënten zoals erwten met zwarte ogen, rijst en groenten met Noord-Amerikaanse uitrustingen zoals zoals tijm, selderij en maisbrood (zie recept hieronder).

Volgens Herbert C. Covey’s Wat de slaven aten: herinneringen aan Afrikaans-Amerikaans voedsel en voedsel uit de slavenverhalen, verschillende culinaire trends die met tot slaaf gemaakte mensen van Afrika naar Amerika reisden, zijn kenmerkende gerechten en technieken in de Verenigde Staten, waaronder friet, gekookte groenten, rijstgerechten en het gebruik van okra, noten en zaden als verdikkingsmiddel. Tot slaaf gemaakte Afrikanen en hun nakomelingen hadden ook een welverdiende reputatie voor pittig, warm eten. Haar kennis van specerijen en kruiderijen transformeert eenvoudig, smakeloos eten in pittig eten.

Tradities levend houden

Terwijl ik onderzoek deed voor mijn nieuwe boek, The Blue Zones American Kitchen: 100 recepten om tot 100 te leven, terwijl ik de verloren Amerikaanse levenslange diëten verken, ben ik op zoek naar chef-koks die de culinaire tradities van Gullah Geechee levend hebben gehouden en naar de 21e eeuw hebben gebracht, zoals Charleston’s BJ Dennis. Dennis is op een missie om de keuken van zijn rijsttelende voorouders terug te brengen. “We hebben de rustieke ziel van Afrikanen en Indiaanse technieken genomen en deze speciale mix gemaakt”, zegt Dennis. De resulterende keuken is uniek Amerikaans, explosief heerlijk en, zoals ik ontdekte, gebaseerd op ingrediënten die een lang leven ondersteunen.

In Savannah, Georgia, ontmoetten we Roosevelt Brownlee, een 75-jarige Gullah-kok met dreadlocks die heeft gekookt voor Stan Getz en Nina Simone. In een keuken in het achterland rollen hij en zijn neef Chalmers-taarten en ‘roze-ogensoep’, hoecakes en rode erwten – allemaal vergezeld van Carolina Gold-gebarsten rijst. Zoals zijn T-shirt verkondigt: “Rice Is Life.” Wie ben ik om tegen te spreken?

Matthew Raiford, een gevierd chef-kok die ooit kookte in het Witte Huis, begon zijn opleiding bij zijn overgrootmoeder Florine en voltooide deze aan het Culinary Institute of America. Hij is ook een ecologische tuinbouwer, gecertificeerd door het Santa Cruz Center van de University of California for Agroecology.

Vandaag heeft hij in opdracht van zijn grootmoeder het familiebedrijf in Brunswick, Georgia, overgenomen. Hij toert ons langs zijn bospaddenstoelen, de oude vrachtwagenbanden die als zoete aardappelplant dienen en de grote hibiscusplanten waarmee hij thee zet. Hij bereidt voortreffelijk eenvoudige zwarte bonen (geserveerd met lentegroenten en ingemaakte komkommers of gewikkeld in een tortilla) en kruidengroenten (langzaam gekookt – nooit gekookt – gedurende 45 minuten met rode peper, witte ui en azijn). Boerenkool is een andere nieuwjaarstraditie (zie recept hieronder). In de Gullah Geechee-cultuur symboliseren bladgroenten en kool geld en het eten van dit geliefde gerecht op nieuwjaarsdag zal u en uw gezin het komende jaar voorspoed brengen.

Op het eiland St. Met een geruit hemd, een rood schort en een witte hoed met brede rand, en met een grijsgevlekte baard, laat hij ons zien hoe je Roergebakken Kool en Bieten en Rode Gebarsten Rijst maakt. “Als je glimlacht of lacht, komt dat uit in het eten. Je hoeft alleen maar naar een man te kijken om te weten of zijn eten goed of slecht is”, zegt hij. In het geval van Bill blijkt zijn glimlach heerlijk opzettelijk te zijn, omdat zijn eten niet beter kan.

Sleutels tot het leven

Zijn geest is kenmerkend voor het gemeenschapsgevoel van Gullah Geechee. Net als in de vijf oorspronkelijke blauwe zones is sociale interactie een belangrijk onderdeel van een lang leven. In Okinawa worden hechte cirkels vrienden voor het leven genoemd leuk op Sardinië, Ikaria en Nicoya wonen families in huizen van meerdere generaties, kleinkinderen en grootouders wonen naast elkaar. Zelfs in het Lage Land is de gemeenschap alles voor de Gullah Geechee, en samen met plantaardig voedsel, zijn hun tradities van samenleven, het delen van zondagse diners en het helpen van mensen in nood misschien wel de sleutel tot het behouden van een lang leven.

Carolina Gold Rice is een unieke erfstukkorrel die anders is dan de supermarktrijst die de meesten van ons gewend zijn. Het is een West-Afrikaanse soort en werd voor het eerst gekweekt, verbouwd en gekookt op Amerikaanse bodem door tot slaaf gemaakte volkeren op plantages. In de 19e eeuw werd het de dominante rijst op de Amerikaanse markt, om na de Grote Depressie vrijwel volledig te verdwijnen. Hoewel je het decennia lang niet in de winkelschappen kon vinden, was het legendarisch in het Lage Land vanwege zijn unieke zetmeelgehalte en aardse, nootachtige smaak. Dankzij een handvol ijverige telers zoals Rollen Chalmers, die zulke erfstukgranen nieuw leven inblazen, kun je Carolina Gold-rijst nu weer in de winkelrekken en online vinden.

Recepten geleverd door Marion “Rollen” Chalmers, erfstukrijstexpert en goudrijstboer

Aangepast van The Blue Zones American Kitchen: 100 recepten om te leven op 100 door Dan Buettner. oorspronkelijk gepubliceerd door National Geographic Partners, LLC. Copyright © 2022 Dan Buettner. Alle rechten voorbehouden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *