Tijdens de feestdagen laden we onze zoete aardappelen vaak met suiker en vet, maar dat hoeft niet zo te zijn.
En als het je lukt om de suiker en het vet onder controle te houden, zijn zoete aardappelen een van de gezondste voedingsmiddelen die er zijn.
Ze zitten boordevol antioxidanten. Zoete aardappelen bevatten veel bètacaroteen, vitamine A, vitamine B6, vitamine C, vezels, thiamine, niacine, kalium en koper. Ze zijn ook een goede bron van eiwitten, calcium en vitamine E.
Ze staan ook relatief laag op de glycemische index, die meet hoe voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt, waardoor zoete aardappelen diabetesvriendelijk zijn, vooral als ze rauw of met de schil worden gegeten.
Als je in deze tijd van het jaar op zoek bent naar wat lichtere en gezondere keuzes, dan zijn zoete aardappelen een natuurlijk startpunt, alleen al omdat ze zo veelzijdig zijn.
Deze kerriesoep van zoete aardappel en appel is romig maar bevat geen room. In plaats daarvan gebruikt het yoghurt, wat het ook een beetje pit geeft om de zoetheid van de appels en zoete aardappelen te compenseren.
Het recept, van de North Carolina SweetPotato Commission, bevat slechts 225 calorieën per portie.
Stuur vragen of recepten naar Recipe Swap, c/o Michael Hastings, Food Editor, Winston-Salem Journal, 418 N. Marshall St., Winston-Salem, NC 27101; of per e-mail op [email protected] Vul naam, adres en een dagnummer in. Eerder gepubliceerde recepten zijn beschikbaar op www.journalnow.com.
Curry Zoete Aardappel Appelsoep
Maakt 4 porties
2 grote (1 pond) zoete aardappelen)
1 grote, (8-ounce) scherpe appel (zoals Fuji, Honeycrisp of Gala)
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt (2 kopjes)
2 tot 3 theelepels kerriepoeder
2 kopjes groentebouillon
1¾ kopjes ongezoet appelsap
¾ theelepel zout
1 6-ounce container magere yoghurt
¾ kopje croutons, optioneel
1. Prik met vorktanden in snoepjes en appels. Magnetron snoep en appel op hoog tot de appel heel zacht is, ongeveer 6 tot 7 minuten. Appels verwijderen; zet opzij tot het koel genoeg is om te hanteren.
2. Blijf zoete aardappelen in de magnetron op hoog zetten tot ze zacht zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten langer. Zet opzij tot het koel genoeg is om te hanteren.
3. Verhit ondertussen olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en kerriepoeder toe. Kook en roer tot de ui bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Bouillon toevoegen. Breng aan de kook, zet het vuur laag; 5 minuten sudderen.
4. Breng het bouillonmengsel over in een kom met een keukenmachine; braadpan reserveren.
5. De helft van het snoep en de appel. Verwijder het klokhuis, schep het aardappel- en appelpulp uit de schil. Toevoegen aan verwerker. Voeg zout toe; roer tot zeer glad, voeg langzaam appelsap toe via de invoerbuis van de processor. Breng het mengsel over in de gereserveerde pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur; giet de yoghurt erin. Verwarm net tot het heet is. (Niet koken.) Serveer eventueel met croutons erop.
Recept van de North Carolina SweetPotato Commission
Blijf op de hoogte van wat er gebeurt
Ontvang wekelijks het laatste lokale entertainmentnieuws in je inbox!