Zomersuikermaïs is luchtig en heerlijk. Probeer dit recept voor gekoelde maïssoep.

Suikermaïs is een vluchtige zomertraktatie. Probeer deze heerlijke recepten met zoete maïs. Foto: Getty Images.

Suikermaïs, de vluchtige smaak van de zomer, is gearriveerd.

Misschien hou je van Colorado’s Olathe-suikermaïs of maïs uit een andere plaats. Maïs gedijt in een enorme band op aarde, begrensd door de 50e eeuw. Breedtegraad noord en zuid. (In het noorden zitten Vancouver, Kiev en Praag – nauwelijks “Iowa.”)

Dit voedselgewas is zo vruchtbaar en aanpasbaar dat het onder de zeespiegel groeit in de Kaspische Depressie ten noorden van de Kaspische Zee of tot 12.000 voet hoogte in de Peruaanse Andes.

Het is OK met slechts 10 inch jaarlijkse regenval in Rusland en kan de 100 inch aan die het ontvangt aan de Pacifische kust van Colombia. Het zal zijn graan dragen in een snel groeiseizoen van drie maanden, maar ook vruchtbaar zijn als het wordt onderworpen aan een seizoen van 13 maanden.

Deze premie helpt de snelle verspreiding te verklaren van de zogenaamde Indiaanse populaties (in werkelijkheid koninkrijken) in Zuid- en Noord-Amerika gedurende millennia vóór hun kolonisatie door Europa (dat zelf werd belemmerd in de bevolkingsgroei door zijn veel vloeiendere graangewassen van haver en vooral tarwe).

De gemakkelijke beschikbaarheid en vruchtbare groei van maïs verklaren ook de versterking van dezelfde kolonisten in de Nieuwe Wereld, die onmiddellijk na de landing niet alleen profiteerden van deze stevige oogst, maar ook van de vaardigheden om het te produceren, die de inboorlingen ontwikkelden.

Een interessante historische kanttekening voor die Europeanen: in de jaren 1600 in Europa, na Columbus, werd maïs (of “maïs”) door Europese boeren geadopteerd, niet alleen vanwege het robuuste aanpassingsvermogen dat al werd vertoond in zijn Amerikaanse geboorteplaats, maar ook omdat het een nieuwe graanoogst en daarom niet onderworpen aan de reguliere tienden, die te wijten is aan lijfeigenen aan hun feodale heren. Pas in het begin van de 18e eeuw werd maïs op deze manier belast, omdat in die tijd de staat en de hogere klasse beseften welke belastinginkomsten ze over het hoofd hadden gezien op dit zich snel verspreidende gewas.

De premie die maïs is, verklaart ook bourbonwhisky, fructosestroop, ethanol, veel plastic, vinylplaten, frites, hushpuppies, grits, margarine, Kellogg’s, Orville Redenbacher, Fritos en de pijp van generaal Douglas MacArthur.

De Verenigde Staten zijn zowel de grootste consument als (verre) grootste producent van maïs ter wereld. Het meest interessante is dat als we het eten, we bijna alles eten (krijg dit: meer dan 99 procent van de jaarlijkse productie in de VS) indirect, als het ware, in de vorm van dierlijk vlees en zuivelproducten geproduceerd door andere wezens die het eerst eten voor ons.

Suikermaïs gebruikt voor maïskolven, meer exotische maïsrecepten en nog veel meer

Iets meer dan een procent van de maïs die de Verenigde Staten produceren, is maïs die we uit de hand eten, bijvoorbeeld in de vorm van bevroren of ingeblikte korrels, of maïskolven. In 2020 produceerden we 14,1 miljard bushels maïs, waarvan slechts 220 miljoen voor voedsel dat we herkennen als maïs.

Het grootste deel van de maïs die we verbouwen, wordt “deuk” of “vuursteen” -maïs genoemd, bedoeld om te worden gedroogd en gemalen, gedistilleerd, tot brandstof gemaakt, gebruikt, omgezet in verschillende vormen van ander voedsel, aan dieren gevoerd of geëxporteerd.

Gewoon een beetje maïs is waar we in deze tijd van het jaar reclame voor maken, suikermaïs. Maar het is een beetje een sleur.

Mijn vader ging naar de tandartsschool in Chicago met een Fransman die Jean-Louis heette. (Ik ben zijn achternaam vergeten; de voornamen zijn voldoende om zijn Franse bonafide te bevestigen). Jean-Louis was zo gecharmeerd van Amerikaanse suikermaïs – vooral suikermaïs met witte pitten – dat hij genoeg zaad meebracht om er meerdere rijen van te planten voor zijn jaarlijkse zomertraktatie in zijn huis aan de Boulevard de la Reine in Versailles.

Dat is de allure van suikermaïs. (Jean-Louis werd bespot door zijn medeburgers omdat in Frankrijk in die dagen, in het midden van de 20e eeuw, maïs van welke aard dan ook alleen werd gereserveerd als voer of voer voor dieren.)

Wees lief voor dit meest vluchtige voedsel. Suikermaïs is de komeet van zomervoedsel, dus wees bewust en geniet van de geschenken van opaaltinten, tand-zingende zoetheid, het sap op de kin en, wanneer verslonden door zijn kolf, de gelukssnor die hij op je tekent.

Koude maissoep met kokosmelk

Door Gabrielle Langholtz, redacteur, “America: The Cookbook” (Phaidon 2017). Voor 4 personen als voorgerecht of 2 als hoofdgerecht. Vergeet niet dat de soep gekoeld wordt geserveerd, dus er kan meer zout nodig zijn dan wanneer hij wordt geproefd als hij heet is.

Ingrediënten

4 eetlepels olijfolie, plus meer voor garnering

1 prei, alleen het witte en lichtgroene deel, in de lengte gehalveerd en kruiselings gesneden

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1/2-inch stuk verse gember, gehakt

5 korenaren, korrels gesneden uit kolven, 3 kolven gereserveerd voor maïsbouillon

3 kopjes maïsbouillon (zie recept hieronder)

1/2 kop kokosmelk

Zout

1/2 avocado, geschild en in blokjes gesneden

1/2 kop gesauteerde maïs

routebeschrijving

Verhit in een middelgrote pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de prei, knoflook en gember toe en kook tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de mais, maisbouillon, kokosmelk en zout naar smaak toe en laat 10 minuten sudderen.

Breng de soep over in een blender en verwerk met de resterende 2 eetlepels olie tot een satijnachtige gladde massa. Controleer de kruiden en pas indien nodig aan. Koel tot het koud is.

Serveer gegarneerd met avocado, gebakken maïs en een scheutje olijfolie.

Maisbouillon

Maakt 3 kopjes

Ingrediënten

3 maïskolven, in blokjes gesneden

1 prei, alleen het witte gedeelte, in de lengte gehalveerd

1 reep citroengras, gehalveerd

3 dunne plakjes verse gember

1 teentje knoflook, gesnipperd

Zout

routebeschrijving

Meng in een middelgrote pan alle ingrediënten (behalve het zout) met 3 kopjes water en laat 20 minuten sudderen. Zout naar smaak. stam voorraad. Het is afgedekt 5 dagen houdbaar in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Rallemaal Bill St John op [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.